一位休閒潛水員從1895 年克萊德沉船瓦拉幾亞號中打撈出的稀有且具有收藏價值的威士忌剛剛受到隱喻性的錘擊，而另一位潛水員在啤酒瓶中的發現正在培育基於維多利亞酵母的新一代啤酒。根據史蒂夫溫曼 (STEVE WEINMAN) 報道，釀酒商也在尋求沉船潛水員的進一步幫助
一個罕見的醒酒器以及幾瓶威士忌和啤酒，多年前由一名水肺潛水員從 1895 年克萊德沉船中打撈出來 瓦拉，是昨天（14 月 2,500 日）在格拉斯哥舉行的一場拍賣會上的核心作品，有人似乎以 3 英鎊的價格買到了便宜貨，因為此次拍賣的估價為 5,000-XNUMX 英鎊。
拍賣師麥克提爾 (McTear’s) 將這些「稀有且具有收藏價值」的烈酒描述為最好的例子之一。 瓦拉的酒精貨物尚未售出。
29 年 1895 月 XNUMX 日，這艘貨船離開格拉斯哥，駛往特立尼達和德梅拉拉，載有包括威士忌、琴酒和啤酒在內的普通貨物。沒走多遠。三小時後，它與挪威輪船相撞，在克萊德河口沉沒 弗洛斯 在霧中。船上所有人員均獲救。
34 年，Girvan Sub-Aqua 俱樂部在1977 m 處重新直立且完好無損地發現了沉船。在最後面的淤泥貨艙中，通過一個相對較小的艙口進入，有數千個配有軟木塞的啤酒瓶，其中一些仍然刻有“格拉斯哥的McEwans”字樣。
最初人們認為威士忌已經流失，但在接下來的幾十年裡，休閒潛水員成功地提取了許多完好無損的瓶子。
一位在 1990 世紀 XNUMX 年代搜尋過沉船的潛水員將自己的個人發現在 McTear 的“永恆寶藏”拍賣會上出售。 「雖然個別瓶子『瓦拉 McTear 的威士忌專家 Ewan Thomson 在拍賣前說道：“過去曾出售過‘威士忌’，這是拍賣中規模最大、保存最完好的威士忌。” 麥克提爾的 是世界上歷史最悠久的威士忌拍賣商。
湯姆森說：“這個醒酒器是一個特別值得注意的發現，它是從船上找到的僅有的兩個醒酒器之一，而且據我們所知，它是唯一一個參加拍賣的。”它含有威爾金森著名的利口酒威士忌。
該批次還包括歷史品牌羅伯特·布朗四冠混合威士忌和查爾斯·威爾金森的七瓶和半瓶威士忌，以及兩瓶麥克尤恩出口啤酒。
湯姆森沒有對瓶中物品的品質做出任何聲明，他表示，大多數競標者會對這些瓶子作為收藏品而不是飲用品感興趣。
「過去那些勇敢地品嚐過這些威士忌的人的報告從『優雅動人』到『徹底令人厭惡』不等，」他說。
瓦拉幾亞黑啤酒
該批次啤酒的適飲性也不得而知，但一位釀酒專家已經成功地重新釀造了“Wallachia Stout”，這是一種以五年前潛水員安迪·皮利(Andy Pilley) 在沉船中發現的一瓶McEwans 酵母為基礎的啤酒。
現在，Brewlab 希望這種啤酒很快就能以商業規模向飲用者提供，並要求任何在長期淹沒的沉船中發現完好瓶子的潛水員與我們聯繫。
在4月份的2021上， 潛水員 雜誌 格拉斯哥的皮利發表了一篇文章。當他拿起他的第一個 瓦拉 2018 年，當他想買一瓶啤酒作為紀念品時，一位朋友建議他聯繫位於桑德蘭的 Brewlab 總監 Keith Thomas 博士，該公司提供專業釀造服務 訓練 和實驗室服務。
在對啤酒進行分析後，Brewlab 發現它會 可以分離和重新培養活酵母結構，以期重建它。這 德巴利酵母屬 和 酒香菌屬 現代釀造中很少見的酵母菌株能夠在相對穩定、黑暗和涼爽的條件下存活下來 瓦拉.
應 Brewlab 的要求，2019 年，Pilley 的潛水小組從沉船中打撈出了另外四瓶保存完好的 McEwans 黑啤酒，使該公司能夠擴大研究範圍。第二年，Brewlab 成功重新釀造了啤酒， 發布詳情 企業的。
“非常好喝”
「我不是風味方面的專家，但當我們嘗試樣品時，我聞到了咖啡和巧克力的味道，而且酒精含量約為 7.5%，」Pilley 說。 “非常好喝。”酒精含量或 ABV（1800 年代末出口級啤酒的標準）會在長途航行過程中減少 瓦拉 未能實現。
此後，Brewlab 一直在研究其他類型的啤酒，例如 IPA（也可以在 瓦拉）和搬運工與酵母一起使用，並希望啤酒廠同意複製這種啤酒以供大眾消費。
托馬斯最近告訴我們：“我們對酵母生理學和遺傳學的特徵特別感興趣，以確定它與當代酵母有何不同。” 迪韋爾內特.
「這與所謂的釀造黃金時代（1880-1914）的研究特別相關，在此期間，技術改進可以實現更好的質量控制，並且酵母是菌株和物種的混合物，而不是像現在這樣的單一菌株” 。
最近發現原版瓦拉幾亞啤酒中含有高含量的重金屬，特別是砷和鉛，目前正在進行進一步調查。
「我們正在用分離的酵母進行試驗釀造，這特別有趣，因為這些不是標準的釀造酵母，」托馬斯說。 “到目前為止，他們表現良好。”
口感紮實
單瓶自製瓦拉幾亞黑啤酒 (6.2% 酒精濃度) 可以購買 來自 Brewlab，售價 4.80 英鎊。 “味道濃鬱的黑麥芽帶來辛辣的烤味，最初與焦糖和蜂蜜在餘味中混合”，描述如下。 “堅實的口感和持久的果香貫穿始終“
「如果有任何反饋，我們將不勝感激 迪韋爾內特 讀者們有興趣嘗試！”托馬斯說。但他特別熱衷於讓沉船潛水員幫忙打撈更多具有歷史意義的啤酒瓶——如果他們已經發現任何啤酒瓶，請立即與我們聯繫。
他說：“我們敦促發現者保留所有裝有內容物的瓶子，因為這些瓶子含有寶貴的歷史材料，我們可以通過化學分析重新創建配方。”
「更有趣的是，我們可以檢索活的微生物並評估殘留的 DNA，這將顯示生產時存在哪些生物體。
「即使在最好的條件下（尤其是沉船），微生物的預期壽命也是有限的，因此迫切需要獲取和分析瓶子，並在發現後將其保存在涼爽的條件下。”
因此，如果您在任何歷史沉船中發現滿瓶啤酒，請 酒廠 請聯絡 Keith Thomas 以了解 基思@brewlab.co.uk
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